Verrine Fruta da Paixão

E aqui está a Verrine da Fruta da Paixão para os amantes de Maracujá. Esta sobremesa esteve em votação nas stories do Instagram ao lado da verrine de maçã. Foi uma votação renhida no início mas no final ficou decidida com alguma margem.

Espero que gostem e que façam na vossa próxima festa aí em casa. Podem (e devem) fazer no dia antes e deixar a repousar no frigorífico.

Faz 12 mini-copos 125ml.

Creme Pasteleiro

• 225 ml de leite
• 1 colher de café de pasta de baunilha
• 25g de amido de milho
• 2  ovos
• 70 g de açúcar granulado
• sal q.b.

Leve o leite e a baunilha a ferver. À parte misture todos os outros ingredientes. Verta o leite sobre a mistura dos ovos mexendo sempre. Leve novamente ao lume até engrossar. Retire do lume, coloque o creme numa travessa e tape com película aderente. Deixe arrefecer antes de usar.

Base de Bolacha

• 100 g bolacha digestiva
• 40 g de manteiga derretida

Triture a bolacha, adicione a manteiga e misture bem. Divida a bolacha por todos os copinhos (pressione se achar necessário) e leve ao frigorífico.

Curd de Maracujá

• 4 gemas
• 75 g de açúcar granulado
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 135 g de polpa de maracujá
• 60 g de manteiga fria

Coloque todos os ingredientes, excepto a manteiga, num tacho e leve a cozinhar em lume baixo até começar a borbulhar. Cozinhe durante mais 1 a 2 minutos antes de retirar do calor e juntar a manteiga. Envolva bem, coloque o creme numa  travessa e tape com película aderente.

Creme Mousseline

• 1 dose de Creme Pasteleiro
• 100 g de natas batidas

Bata 200 g de creme pasteleiro até ficar mais homogéneo. Envolva em 100 g de natas batidas. Se quiser uma textura mais leve, junte mais natas.

Extra

Decorações em Chocolate Branco, Morangos Fatiados e Framboesas Frescas

Montar a Verrine

Por cima da base de bolacha, coloque Curd de Maracujá. Corte os morangos em fatias e “cole-os” à volta do copo, no meio coloque uma framboesa. Preencha o copo com Creme Mousseline e leve ao frigorífico durante 1-2 horas. Para servir, decore com o chocolate e framboesas frescas. Sirva frio.