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Receita

Risotto de Alho Francês e Filamentos de Açafrão com Salsicha Fresca!

11 Abril, 2015

A minha história de hoje é: tenho de ir estudar; a semana passou à velocidade da luz; vou estar na Feira de Chocolate em Óbidos e Gosto muito de vocês por isso vos escrevi a receita do risotto para o fim-de-semana 😀 Até já! – Faz 4 doses


Para o Arroz

  • 2 alhos-franceses médios (vai usar só a parte branca)
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho esmagados e picados
  • 1 fatia de manteiga grossa
  • 1 folha de louro
  • 2 copos (cerca 200g) de arroz arbório ou carnaroli
  • 100 ml de vinho branco seco
  • sal e pimenta branca ou preta q.b.
  • 1 colher de café de filamentos de açafrão
  • Queijo da Ilha (ou parmesão) a gosto (ou seja, muito)

Para o caldo

  • Alho francês (use as aparas da lista de cima)
  • 1 cebola pequena  cortada grosseiramente
  • 2 alhos esmagados
  • ½ courgete cortada grosseiramente
  • 1 cenoura cortada grosseiramente
  • 1 raminho de tomilho

Para acompanhar

  • Salsichas frescas grelhadas

Comece por fazer o cardo para o risotto. Coloque todos os ingredientes numa caçarola alta, cubra de água e leve a ferver enquanto prepara o resto. Mantenha o caldo sempre quente.

Corte o alho-francês em rodelas finas. Num tacho tacho aqueça o azeite e refogue com a cebola picada e o alho até ficarem moles. Junte um pouco de manteiga para amolecer o alho francês, sem deixar ganhar cor. Adicione uma folha de louro e vá mexendo até estufar. Acrescente o risotto e mexa. Deixe fritar até ficar translúcido e junte um pouco de vinho branco (o tacho deve estar bem quente para o vinho evaporar).
Comece a juntar o caldo de legumes (quente) e vá mexendo.

Continue a mexer e a adicionar caldo sempre que o arroz começar a secar. É natural ter de ir acrescentando mais água à caçarola do caldo.
Repita o processo durante cerca de 20 minutos.Ao fim de 20 minutos, se o arroz estiver mole retire-o do lume. (Comece a grelhar as salsichas quando faltarem 5 minutos para terminar o risotto). Acrescente o açafrão, duas colheres de chá de manteiga e mexa com energia. Rectifique o tempero. Adicione queijo a gosto e volte a mexer. Sirva imediatamente, com mais queijo!!!

Dica: Com os legumes cozidos que ficaram no caldo, eu costumo triturar tudo e juntar na sopa, ou fazer um molho cremoso com natas para servir com linguini. Não deite fora! 😉

Be Nice!