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Receita

Risotto de Cebola e Salsicha Toscana

13 Janeiro, 2014

Comecei o ano a organizar o blog, e a acrescentar pequenos pormenores que são importantes para estar tudo organizado. Vai daí, fiz a Lista de Receitas e percebi o seguinte:

  1. Fiz muitos doces o ano passado;
  2. Não tenho nenhuma receita de risotto (shame on me)

Mas apesar de fazer tantos risottos, percebo porque é que nunca o fotografei e relatei, pois assim que ele fica no ponto, não há tempo a perder! Eu só sei que preciso de o comer, ainda cremoso, e uma sessão fotográfica esmaga completamente esse meu ritual.
Desta vez tive que fazer o sacrifício 🙂
O primeiro risotto que fiz, foi de “alho francês” (um dia destes faço para o blog), gostei tanto que a partir daí coloquei o risotto como um dos meus pratos preferidos.
Também na Cozinha de Blogs, o Filipe do Chilli com Todos, convidou-me para fazer dupla com ele e o tema era: Risotto de Inverno (com abóbora manteiga e queijo de cabra, é mesmo maravilhoso). Por tudo isso já não podia adiar mais, e cá está.


Faça um caldo de legumes com os seguintes ingredientes, e mantenha-o quente enquanto faz o risotto

  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 alho francês
  • 1 raminho de salsa
  • 3 dentes de alho esmagados
  • sal q.b.
  • água q.b.

Para o risotto (6 pessoas)

  • 4 conchas de sopa, de arroz risotto (1 concha de sopa, por pessoa)
  • 3 chalotas picadas finamente
  • 3 cebolas brancas
  • 500 g de salsicha toscana (ou outra salsicha fresca que goste)
  • Parmesão ralado na hora q.b. (eu gosto de muito, 2 punhados)
  • 70 g de manteiga sem sal
  • 300 ml de vermute branco seco
  • azeite q.b.

Ligue o forno a 190º C. Coloque as salsichas e as cebolas com casca num tabuleiro e leve ao forno até estarem tenras e as salsichas cozinhadas (mais ou menos 1 hora). Depois disso, retire do forno e desfaça as salsichas e a cebola, reserve (com o forno desligado, pode guardar dentro do mesmo, para aproveitar o calor).

Numa panela grande, comece a refogar as chalotas até ficarem cozinhadas mas sem cor (soffrito). Adicione o arroz, deixe-o fritar levemente até ficar ligeiramente translúcido e adicione o vermute. O álcool vai evaporar, mas o sabor ficou lá. Assim que o arroz absorva o vermute, junte a primeira concha de caldo quente. Em lume brando, cozinhe o risotto e vá mexendo com energia para se ir soltando o amido e criar a cremosidade. Junte a próxima concha de caldo só quando o arroz estiver seco. E repita essa processo até o risotto estar cozinhado (mais ou menos 15 minutos).

Quando o risotto estiver a três quartos da cozedura, junte-lhe a cebola e a salsicha desfeitas em migalhas e continue a cozinhar o arroz. Prove e rectifique os temperos.

Tire do fogo, adicione a manteiga e o parmesão e mexa agora com toda a sua energia. Ficou muito cremoso, não foi? Tape a panela por 2 minutos e sirva imediatamente. Pode juntar mais parmesão se quiser. Eu quero sempre mais! Coma com uma colher de sopa!

Be Nice!