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Destaque Geral Receita

Pão de Forma

23 Abril, 2020

– Continuamos em quarentena –

Em conversa com uma amiga, ela dizia-me que os filhos só gostam de comer pão de forma ao pequeno-almoço. Confesso que não como desse pão de forma de compra há muitos anos, muitos mesmo, e lá acabou por bater uma saudade.

Então e para evitar que ela saia de casa para comprar pão, testei esta receita do Joshua Weissman no youtube. Segui tudo igual menos a quantidade de fermento. Pessoalmente não gosto dos pães fermentados muito rapidamente e com aquele sabor de fermento intenso. Então diminui a quantidade de fermento e deixei a massa fazer duas fermentações lentas.

Eu uso e aconselho vivamente a medirem o fermento com uma colher medidora para que seja mais certinho. Podem ver um exemplo aqui: colheres medidoras Podem comprar em qualquer loja de cake design e penso que em alguns supermercados também já encontram. Ou isto ou comprarem uma balança de precisão.

A forma também é importante respeitarem a medida ou seja 22 cm X 10 cm para que o pão fique assim bem alto e lindo.

  • 175 g de água
  • 125 g de leite meio gordo ou gordo
  • 1 colher de chá de fermento seco de padeiro (aproximadamente 4 g)
  • 440 g de farinha T65 sem fermento
  • 8 g de sal marinho
  • 10 g de açúcar granulado
  • 35 g de manteiga amolecida sem sal
  • manteiga extra para untar a forma

Junte a água e o leite e aqueça até chegar aos 35.C. Junte o fermento e mexa bem, deixe repousar 10 minutos ou até ganhar uma camada de bolhas.

Na taça da batedeira adicione a farinha, o sal e o açúcar, mexa para misturar. Prepare a batedeira com o gancho de amassar e ligue-a. Aos poucos vá juntando os líquidos. Por fim adicione a manteiga e bata 5 minutos até a massa estar elástica e lisa.

Unte com um pouco de azeite uma taça, coloque a massa na taça e tape com película aderente. Deixe levedar até duplicar de volume (2 horas aproximadamente).

Depois da massa levedar, unte com manteiga uma forma com 22 cm X 10 cm e reserve. Polvilhe a bancada da cozinha com um pouco de farinha e estique a massa num rectângulo de 22 cm (medida da forma) X 30 ou 35 cm. Enrole a massa, apartir do lado mais pequeno, como se fosse uma torta e coloque-a dentro da forma.

Deixe a levedar até duplicar de volume num local bem fechado e sem correntes de ar.

Depois de estar bem altinho, ligue o forno para pré-aquecer a 170.C. Coloque o pão a cozer durante 30 a 45 minutos.

Retire do forno, retire da forma e deixe arrefecer sobre uma rede de arrefecimento. Deixe arrefecer completamente antes de cortar. Serve 10 fatias.

Be Nice. Receita, Joshua Weissman