Panquecas de Abóbora

Haverá melhor forma de começar o dia, que não seja pegar na frigideira e cozinhar panquecas fresquinhas, cheiiiiinhas de perfumes e com esta textura que derrete na boca!?!?!

Então vamos lá buscar uma abóbora à terra e retirar o interior para fazer o puré e podem já aproveitar para fazer as famosas abóboras para o Halloween e desta forma usam o miolo para as vossas receitas :)

• ½ xícara de puré de abóbora
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• ¼ xícara de leite
• 1 colher de sumo de limão
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 2 ovos
• 1 xícara de farinha de aveia
• ½ colher de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de gengibre em pó
• ¼ colher de chá de noz-moscada
• 1 colher de chá de mel

Misture o puré de abóbora com o leite, óleo coco, sumo de limão e mel. Bata os ovos.

Numa tigela média, misture a farinha de aveia e as especiarias. Abra um buraco num centro das farinhas e coloque os ingredientes húmidos. Com uma colher grande, misture até os ingredientes secos ficarem húmidos. Não mexa demais! Deixe a massa repousar por 10 minutos. (Ou guarde no frigorífico para fazer na manhã do dia seguinte, para o pequeno-almoço).

Aqueça uma frigideira anti-aderente em fogo médio-baixo e passe levemente um pouco de óleo.  Quando estiver quente, comece a cozinhar as panquecas durante 2 minutos de cada lado, ou até sentir as panquecas suficientemente firmes. (Use uma concha de sopa como medida de massa).

Sirva com mel e frutas. Comece o seu dia com um sorriso nos lábios e a barriga satisfeita.

Be Nice!