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Receita

Ovos Coloridos, Recheados com Maionese de Laranja

1 Abril, 2014

Há muito tempo, já lá vai mais de um ano, que tinha visto estes ovinhos “cor-de-rosinha”, mas nunca tinha tido um motivo (ou vontade) para os fazer.

Parece que eles estavam destinados a aparecer na edição da Páscoa 2014 da revista Activa (já nas bancas). É verdade!  Recebi o convite estava com 39 grau de febre, e pensei mesmo estar a delirar. Ainda meia zonza, a minha cabeça parecia um turbilhão de ingredientes, cores e texturas. Não sei como, mas tive um flash com a imagem dos ovinhos coloridos (nada melhor para a Páscoa) e noutro flash, lembrei-me da maionese de laranja que tinha aprendido a fazer na Escola de Hotelaria de Coimbra. Aproveito para deixar aqui um beijinho para todas os alunos da minha turma e em especial para o Grupo 3 (Luísa, Sérgio, Zé e Rita) por todas as aventuras que passamos juntos, no meio de tanta sauté amuse-bouche . Obrigada :’ )

E com isto, foi este o resultado 🙂 Espero que gostem!


Para os Ovos

  • 8-10 ovos cozidos e sem casca
  • 1 beterraba cortada
  • 1 pau de canela
  • 2 cravinhos da índia
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 100 ml de vinagre de maçã
  • sal (uma pitada)

Coloque todos os ingredientes da lista, (menos os ovos) numa panela com água e leve ao lume. Deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos, ou até a beterraba ficar cozida.

Escorra o líquido vermelho e perfumado, onde cozeu a beterraba, para um recipiente e deixe arrefecer. Mergulhe no liquido os ovos inteiros e deixe-os repousar por 2h30 (ou de um dia para o outro).

Corte os ovos ao meio, retire a gema cozida e triture-a num processador de alimentos ou com as costas de um garfo. Reserve.

Para a maionese de laranja

  • 2 gemas
  • 2 colheres de sobremesa de mostarda
  • 300 ml de óleo
  • sal e pimenta a gosto
  • sumo de 1 laranja (coado)
  • um pouquinho de sementes de papoila
  • 1 raminho de tomilho-limão fresco
  • pistachos grosseiramente picados

Coloque as gemas e a mostarda numa taça e bata com a ajuda da batedeira (na escola fizemos com uma vara de arames e demorou tempo infinito e muitas dores hihihih). Vá juntando lentamente e em fio, o óleo até obter a consistência desejada. Adicione de seguida o sumo de laranja. Rectifique os temperos a seu gosto.

Envolva bem as gemas trituras com a maionese e recheie os ovos coloridos. Sirva polvilhado com sementes de papoila, tomilho limão e pistacho (ou com aquilo que quiser e gostar mais).

Be Nice, adaptado daqui!