Mille-Feuille recheado com Curd de Laranja e Natas

mile

Andava a sonhar com este Mille-Feuille à meses, e a contar os segundos para chegar o dia do aniversário do meu  sócio/amante/companheiro, para o fazer! E eis-que chegou o dia!

Fui logo cedo comprar as framboesas frescas e já tinha preparado na noite anterior a massa folhada caseira. A meio do procedimentos lembrei-me que podia juntar um layer de bolo tipo pão de ló e dar um aspecto estilo russo gigante! Grande malha! Assim o bolo ficava mais alto e com um aspecto mais imponente! Em 5 minutos tinha o bolo no forno enquanto o curd de laranja arrefecia!

Depois de tudo frio, é hora de montar o bolo. Não se preocupem de ficar com os cremes a transbordar, eu acho muito sexy!  Aconselho a servir bem frio e a ter um pouco de paciência na altura de cortar as fatias, pois a massa folhada crocante precisa de ser cortada com uma boa faca!!!  No fim, meta tudo na máquina de lavar loiça (se tiver a sorte de ter), e relaxe!


Para o bolo

  • 3 ovos biológicos
  • 150 g de açúcar granulado
  • 125 g de farinha T55
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • Raspa de um limão
  • 2 bases de massa folhada de boa qualidade, com 20cm x 30cm cozidas no forno com antecedência para arrefecerem.
  • 125g de framboesas frescas

Com uma batedeira eléctrica, bata os ovos inteiros com o açúcar até duplicar ou triplicar de volume e ficar com uma cor mais esbranquiçada. Adicione a raspa de limão. Peneire a farinha com o fermento para a taça dos ovos e envolva tudo com muito cuidado (eu faço com a mão na massa).

Coloque numa forma de 20cm x 30cm, previamente forrada com papel vegetal, e leve a cozer a 180ºC durante 15 minutos ou faça o teste do palito. Deixe arrefecer.

Para o Curd

(pode fazer no dia antes, pois necessita de arrefecer para engrossar):

  • Sumo e raspa de 2 laranjas pequenas/médias
  • 1 ovo inteiro e 1 gema
  • 150 g de açúcar granulado
  • 65 g de manteiga à temperatura ambiente

Num tacho coloque a manteiga, açúcar, raspa e sumo de laranja e coloque ao lume até incorporar. Deixe ferver e mantenha assim durante 3 minutos.

À parte, bata os ovos numa tigela. Sempre a bater vá juntando a calda anterior. Depois disso, leve novamente ao lume até engrossar um pouco e retire antes de começar a ferver. Deixe arrefecer numa taça para ir engrossando antes de usar!

Para o Recheio de Natas e Mascarpone

  • 2 pacotes de natas com 30% de gordura, bem frias
  • 150 g de mascarpone
  • 3 a 5 colheres de sopa de açúcar em pó
  • Sementes de 1 vagem de baunilha

Numa batedeira eléctrica comece por bater as natas, até ficarem bem firmes! Adicione o mascarpone, as sementes de baunilha e o açúcar, continue a bater até ficar tudo bem incorporado. Se não usar imediatamente guarde no frigorífico.

Para montar o Bolo

Depois de ter cozinhado as placas de massa folhada no forno e estarem frias, coloque uma delas numa base de bolos.  Espalhe 1/3 do creme de natas e por cima coloque o bolo de limão, com muito cuidado.

Por cima deste coloque 1/3 do curd de laranja, 1/3 do creme de natas e a outra placa de massa folhada. Finalize com o resto das natas e do curd. Espalhe um punhado de framboesas ou morangos por cima e leve ao frio antes de servir.  (Pode não ter de usar o creme de natas todo… se achar que fica em demasiado.)

Be Nice, Yotam Ottolenghi!

Você Também Pode Gostar de
Ler mais

Tetrazzini

Acho que era capaz de comer todos os dias esparguete 🙂 e este é um dos meus preferidos…
Ler mais