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Receita

Massa Fresca de Caril com Molho de Legumes

17 Março, 2014

Já passaram duas semanas depois do último post, e no meio de tantas coisas novas cá vai sair a nossa massa fresca de caril! Iupiiii!!!!

Bom, então e para quem não sabe, ultimamente tenho estado a frequentar dois mini cursos na Escola de Hotelaria de Coimbra, “Cozinha Tradicional Portuguesa” e “Cozinha Criativa”. Ambos muito interessantes e onde tenho aprendido muitas coisas novas, truques e técnicas.

Aprendemos a base da massa fresca, em Cozinha Criativa, e em conjunto com o Chef tirei algumas dúvidas para saber como lhe juntar o caril. Assim sendo, no meio de algumas experiências, aqui vai…! Ah!!! E qualquer dia faço a receita das Brisas do Liz, são maravilhosas!!! – Serve 2 a 4 pessoas (depende da fome)


Para a Massa Fresca

  • 200 g de farinha (sem fermento)
  • 2 ovos
  • 1 pitada de sal
  • 1 fio de azeite
  • 2 colheres de sopa de caril (Pode usar esta receita)
  • 1 colher de sopa de açafrão

Para o molho de legumes

  • 1 alho francês lavado e cortado grosseiramente
  • 1 cenoura lavada e cortada em rodelas médias
  • 1 cebola cortada em quartos
  • 3 dentes de alho
  • 30 dl de vinho branco
  • Alguns raminhos de tomilho fresco
  • 300 g de cogumelos frescos e fatiados
  • 1 malagueta fresca (sem sementes e cortada finamente)
  • (Sinta-se à vontade para juntar mais 1 colher de sopa de caril ao molho)
  • sal q.b
  • azeite q.b
  • 20 g de manteiga
  • 200 ml de leite de côco
  • raspa de limão q.b.
  • Salsa picada ou cebolinho (para decorar, opcional)
  • Sementes de linhaça (para decorar, opcional)

Ligue o forno a 180ºC enquanto prepara a massa fresca.

Numa taça grande coloque a farinha, caril, açafrão e o sal. Faça um buraco no meio e coloque os ovos e o fio de azeite. Amasse tudo com as mãos até ficar uma massa elástica e maleável. Faça uma “bolinha” com a massa e deixe-a descansar uns minutos enquanto prepara o molho.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno o alho francês, a cenoura e a cebola com os raminhos de tomilho. Tempere com sal e azeite. Envolva tudo e deixe assar por 30 minutos.

Quando estiver pronto, coloque os legumes assados numa panela, com um pouco de água e tape, para os suar durante 5 minutos. Refresque os legumes com o vinho e deixe evaporar, cozinhe por mais 2 minutos (cuidado para não deixar queimar). Retire do lume e triture tudo com a varinha mágica ou um processador de alimentos (retire os raminhos de tomilho que ficaram inteiros).

Estique a massa com o rolo da massa (ou com a máquina de fazer massas) até ficar com uma espessura fina. Com a ajuda da ponta de uma faca, faça deslizar sobre a massa até criar “tirinhas”. Coloque a massa a cozer em água abundante e a ferver durante 3-4 minutos e assim que estiver al-dente escorra a água e reserve. Por esta altura terminamos o molho de legumes.

Numa frigideira coloque a manteiga e um pouco de azeite. Deixe aquecer bem e junte os cogumelos até ficarem dourados e suculentos. Junte o leite de côco, o caril, a pasta de legumes e a malagueta, envolva com cuidado. Rectifique os temperos.

Sirva a massa de caril com o molho de legumes e decore com uma verdura picada, raspa de limão e sementes de linhaça.  Pode pegar nesta receita e fazer raviolis 🙂
É delicioso tanto por causa dos ingredientes, como por todo o carinho que vai ter de meter nesta receita.

Be Nice!