Hot Cross Buns

Este ano a tradição da Páscoa celebra-se com estes Hot Cross Buns originários de terras de sua majestade Rainha Isabel II. Estes amorosos são vendidos durante todo o ano no Reino Unido, mas claro que na altura da Páscoa têm maior destaque nas padarias e espalhados por todas as redes sociais dos padeiros britânicos.

Confesso que o nosso folar tradicional não é a minha paixão porque o acho muito seco e só lá vai quando faço torradinhas e o mergulho com uma camada de manteiga, mas mesmo assim é preciso estar com muita fome.

Vai daí, vi duas receitas destes amores no blog da Susana, Basta Cheio e no do Rui, Faz & Come, embrulhei tudo e fiz a minha versão com os melhores ingredientes de ambas as receitas.

Resultado, uma massa super aromática e húmida suficiente para não precisar de uma litrada de água para a engolir. São melhores quando comidos no próprio dia, mas mantém um óptimo aspecto e textura no dia seguinte.


Ingredientes para a Massa – 1ª parte

  • 500 g de farinha de trigo de força ou farinha de trigo T65
  • 10 g de sal marinho
  • 75 g de açúcar granulado
  • 10 g de fermento de padeiro seco
  • 40 g de manteiga à temperatura ambiente
  • 2 ovos M, ligeiramente batidos
  • 120 ml de leite morno
  • 120 ml de água fria

Ingredientes para a Massa – 2ª parte

  • 100 gr de pepitas de chocolate negro
  • 50 g de arandos
  • 2 laranjas, raspa
  • 1 maçã média, lavada e cortada em cubos
  • 2 colheres de sobremesa de canela em pó
  • 1 colher de café de pasta de baunilha

Para a Cruz

  • 75 g de farinha t65 sem fermento
  • 70 ml de água

Para o Brilho

  • 75 g de compota de alperce
  • Água quente q.b. só para misturar

Começamos sem demoras por fazer a massa. Para isso coloque na taça da batedeira a farinha, a manteiga, os ovos, o sal e o açúcar de um lado da taça e o fermento do outro lado. Coloque o gancho de amassar pão na batedeira e comece a amassar. Adicione o leite e por fim a água aos poucos até formar uma massa elástica. Deixe bater durante 5 minutos.

Transfira a massa para uma taça limpa e polvilhada com farinha. Tape com película aderente e deixe levedar até dobrar de volume (no meu caso foi 1h30).

Depois disso, coloque a massa na bancada polvilhada com farinha. Espalme ligeiramente envolva todos os ingredientes da 2ª parte da massa. Amasse bem para que fiquem espalhados uniformemente.

Volte a colocar na taça tapada com película aderente e deixe levedar novamente até dobrar de volume (de 1h a 2h).

Prepare um tabuleiro com papel vegetal. Divida a massa em 14 empelos (pesei toda a massa e dividi por 14) e forme bolinhas. Coloque-as imediatamente no tabuleiro separadas entre si com 2 a 3 cm de distância.

Tape com película aderente e deixe levedar até duplicar de volume (30min a 1h).

Ligue o forno a 220º C para pré-aquecer. Enquanto isso misture 75 g de farinha com 70 ml de água até formar uma pasta e coloque num saco pasteleiro. Faça as cruzes por cima das bolinhas e leve a cozer durante 20 minutos ou até estarem bem douradinhos.

Misture a compota com um pouco de água quente só até envolver. Assim que os buns saírem do forno pincele com o brilho imediatamente. Deixe arrefecer ligeiramente e bom apetite.

Cake Stencil e Toppers da minha doce Rock’n’Bake

Be Nice!

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