Hot Cross Buns
Publicado a 19 de abril de 2019
Este ano a tradição da Páscoa celebra-se com estes Hot Cross Buns originários de terras de sua majestade Rainha Isabel II. Estes amorosos são vendidos durante todo o ano no Reino Unido, mas claro que na altura da Páscoa têm maior destaque nas padarias e espalhados por todas as redes sociais dos padeiros britânicos.
Confesso que o nosso folar tradicional não é a minha paixão porque o acho muito seco e só lá vai quando faço torradinhas e o mergulho com uma camada de manteiga, mas mesmo assim é preciso estar com muita fome.
Vai daí, vi duas receitas destes amores no blog da Susana, Basta Cheio e no do Rui, Faz & Come, embrulhei tudo e fiz a minha versão com os melhores ingredientes de ambas as receitas.
Resultado, uma massa super aromática e húmida suficiente para não precisar de uma litrada de água para a engolir. São melhores quando comidos no próprio dia, mas mantém um óptimo aspecto e textura no dia seguinte.
Ingredientes para a Massa - 1ª parte
-
500 g de farinha de trigo de força ou farinha de trigo T65
-
10 g de sal marinho
-
75 g de açúcar granulado
-
10 g de fermento de padeiro seco
-
40 g de manteiga à temperatura ambiente
-
2 ovos M, ligeiramente batidos
-
120 ml de leite morno
-
120 ml de água fria
Ingredientes para a Massa - 2ª parte
-
100 gr de pepitas de chocolate negro
-
50 g de arandos
-
2 laranjas, raspa
-
1 maçã média, lavada e cortada em cubos
-
2 colheres de sobremesa de canela em pó
-
1 colher de café de pasta de baunilha
Para a Cruz
- 75 g de farinha t65 sem fermento
- 70 ml de água
Para o Brilho
- 75 g de compota de alperce
- Água quente q.b. só para misturar
Começamos sem demoras por fazer a massa. Para isso coloque na taça da batedeira a farinha, a manteiga, os ovos, o sal e o açúcar de um lado da taça e o fermento do outro lado. Coloque o gancho de amassar pão na batedeira e comece a amassar. Adicione o leite e por fim a água aos poucos até formar uma massa elástica. Deixe bater durante 5 minutos.
Transfira a massa para uma taça limpa e polvilhada com farinha. Tape com película aderente e deixe levedar até dobrar de volume (no meu caso foi 1h30).
Depois disso, coloque a massa na bancada polvilhada com farinha. Espalme ligeiramente envolva todos os ingredientes da 2ª parte da massa. Amasse bem para que fiquem espalhados uniformemente.
Volte a colocar na taça tapada com película aderente e deixe levedar novamente até dobrar de volume (de 1h a 2h).
Prepare um tabuleiro com papel vegetal. Divida a massa em 14 empelos (pesei toda a massa e dividi por 14) e forme bolinhas. Coloque-as imediatamente no tabuleiro separadas entre si com 2 a 3 cm de distância.
Tape com película aderente e deixe levedar até duplicar de volume (30min a 1h).
Ligue o forno a 220º C para pré-aquecer. Enquanto isso misture 75 g de farinha com 70 ml de água até formar uma pasta e coloque num saco pasteleiro. Faça as cruzes por cima das bolinhas e leve a cozer durante 20 minutos ou até estarem bem douradinhos.
Misture a compota com um pouco de água quente só até envolver. Assim que os buns saírem do forno pincele com o brilho imediatamente. Deixe arrefecer ligeiramente e bom apetite.
Cake Stencil e Toppers da minha doce Rock'n'Bake
Be Nice!