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Receita

Hawaiian Cinnamon Rolls

7 Fevereiro, 2016

Este título em inglês assim traduzido à pressão é qualquer coisa como “Rolinhos de Canela Havaianos”, isto tudo para dizer que para além da canela, nozes e outras especiarias leva também pedacinhos de ananás, yeap, é isso, ananás! E são deliciosos! Yeap, deliciosos!

Como já perceberam voltei às massas levedas e por isso aconselho a fazerem no fim-de-semana já para não começarem a inventar desculpas de não terem tempo.

E estes vão ter a levedação final durante a noite no frigorífico, portanto de manhã é só acordarem e forno com eles!


Para a massa:

  • ½ cup água quente (40ºC no máximo)
  • 8 g fermento instantâneo (à venda em saquetas individuais)
  • 1 c. chá de mel
  • 3 ovos grandes biológicos
  • 1 cup de sumo de ananás (pode substituir por água)
  • 100 g de manteiga derretida
  • 2/3 cup açúcar
  • 6 cup de farinha sem fermento
  • 1 c. chá de sal

Coloque a água quente num copo com o fermento. Mexa bem e adicione o mel. Aguarde 5 minutos antes de usar.

Entretanto na taça da batedeira e com o gancho de amassar pão, coloque ¼ cup de água fria, os ovos, sumo de ananás, manteiga e o açúcar. Junte também a farinha e o sal, comece a misturar tudo até ficar homogéneo e assim que passarem os 5 minutos de descanso do fermento junte-o também à massa. Bata bem durante 6 a 8 minutos e finalize na bancada polvilhada com farinha durante mais 5 minutos (se achar necessário junte um pouco de farinha). A massa deve ficar lisa e um pouco húmida, mas sem colar demasiado às mãos.

Coloque a massa numa taça grande, untada com azeite ou óleo, tape com película aderente e deixe descansar durante 1 a 2 horas ou até duplicar de volume num local quente.

Depois disso, prepare a bancada com farinha e coloque a massa em cima. Com cuidado, dobre a massa para ir retirando o ar.
Estique gentilmente até formar um rectângulo com 40 cm x 30 cm e com uma espessura de 0,8 mm aproximadamente.

Nota: Quando estiver a esticar a massa, se sentir que ela está sempre a encolher e a tentar voltar à forma inicial, deixe-a descansar 5 a 10 minutos antes de continuar.

Para o recheio:

  • ½ cup de açúcar mascavado escuro
  • ¼ cup de açúcar granulado branco
  • ½ cup de nozes grosseiramente picadas
  • 1 c. sopa de canela em pó
  • 1 c. café de noz moscada em pó
  • 50 g de manteiga derretida
  • 1 lata de ananás (bem escorrido e esmagado)
  • 1 pitada de sal

Numa taça misture todos os ingredientes menos o ananás e a manteiga.

Com a massa estendida em forma de rectângulo, pincele com a manteiga derretida e polvilhe com a mistura de açúcar e especiarias. Coloque o ananás por cima e enrole bem apertado (enrole a partir do lado maior do rectângulo).

Corte os topos (e coloque-os num ramequim para levedarem e assar também, nada se desperdiça – última foto). Com o restante rolo, corte em 8 peças iguais e disponha num tabuleiro untado com manteiga.

Cubra com película aderente e deixe levedar num ambiente quente durante 1 hora, ou então deixe no frigorífico durante a noite – se optar por fazer assim, retire do frio 15 minutos antes de levar ao forno.

Leve ao forno bem quente a 180 ºC por 30 minutos. Deixe arrefecer 15 minutos antes de servir. No dia seguinte corte em fatias (aquilo que restar) e leve a torrar.

Be Nice, com Joy the Baker, Homemade Decandence