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Receita

Éclairs com Creme Pasteleiro e Framboesas, Maravilhosos!

22 Junho, 2015

Vou começar por informar que, antes desta fornada maravilhosa de éclairs, tive o azar de ter 2 fornadas que saíram mesmo, mesmo muito mal! E essas 2 fornadas, foram no mesmo dia, com a mesma receita, uma a seguir à outra!

Nesse dia desisti. Lavei a loiça, limpei a cozinha, arrumei tudo e fui sentar-me no sofá desanimada. Não gosto nada de estragar ingredientes, de gastar energia (minha e do forno) e no fim não ter o resultado esperado.

Deixei passar um dia, e fiz algumas pesquisas. Tudo me parecia igual e sem nenhuma explicação para o meu erro. Foi aí que me deixei guiar um bocadinho pela minha intuição e perceber o que corria mal. Sabia que o problema estava no interior da massa, que não secava/cozia de forma correcta, talvez por culpa minha que quero ver as coisas feitas o mais rápido possível. “Ok, hoje vou fazer outra vez, e não me vou permitir a ter pressa!” É preciso deixar as coisas aquecerem, arrefecerem, engrossarem e repousarem! É preciso ter tempo, ter paciência, ter vontade de fazer melhor, com amor, ser gulosa e ter uma ventoinha a mandar ar fresco para cima de mim! : ) –  Faz 8 unidades


Massa Choux

  • 200 ml de água
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de farinha
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sobremesa de açúcar
  • 3 ovos

Coloque a água com a manteiga num tacho e deixe ferver. Retire do fogo. Deite, de uma só vez, a farinha com o sal e o açúcar na água quente e mexa com a colher de pau, até desprender das laterais. Volte a levar ao calor, em lume brando sempre a mexer durante 1 ou 2 minutos para cozinhar bem a farinha e retirar alguma humidade.

Transfira para uma taça limpa e deixe repousar 10 minutos. Mexa com a colher de pau até arrefecer completamente, ou quase. (Pode fazer este processo na batedeira com a raquete). Ligue o forno a 170ºC.

Agora sim, na batedeira ou à mão, junte os ovos 1 a 1 e bata muito bem antes de cada adição! A massa deverá ficar sedosa, homogénea, e cair da colher quando a levantamos.

Num tabuleiro grande de ir ao forno, forre com papel vegetal. Coloque a massa num saco pasteleiro com a boquilha larga e lisa e faça os éclair com cerca de 10/12cm cada um. Leve a cozer durante 40min, sem nunca abrir a porta! Passado esse tempo, pode retirar um que esteja mais feioso e abra para ver o interior. Se ainda estiver húmido, deixe cozer por mais 15min. Desligue o forno, e deixe a porta entre-aberta até secarem mais um pouco. Deixe arrefecer antes de cortar e rechear.

Creme Pasteleiro

  • 400 ml de leite
  • 1 vagem de baunilha, sementes
  • (se não tiver, pode aromatizar com casca de limão/laranja e/ou canela)
  • 100 g de açúcar
  • 25 g de farinha
  • 8 g de amido de milho
  • 2 ovos
  • 1 pitada de sal

Enquanto coze os éclair, comece a fazer o creme pasteleiro, pois vai ter de arrefecer, antes de rechear! (Eu sei, uma eternidade até podermos comer estes fofinhos). Leve o leite a ferver com as sementes da vagem de baunilha. Numa taça à parte, junte todos os outros ingredientes e mexa (não muito) com uma vara de arames até ficar umas pasta.

Quando o leite ferver, junte aos poucos ao preparado dos ovos, (as primeiras adições servem para temperar a mistura sem cozer os ovos) depois pode colocar o resto. Leve novamente ao lume até engrossar ligeiramente. Retire e tape com película aderente, mesmo colocado ao creme. Quando arrefecer o creme irá ficar mais espesso e terá engrossado ainda mais, pois isso não deixe engrossar demasiado ao lume.

Cobertura de Chocolate

  • 50 g de chocolate com 70% de cacau
  • 30 g de manteiga
  • 1 colher de sopa com água
  • 1 punhado de framboesas frescas para rechear

Depois de tudo pronto e devidamente arrecido, podemos finalmente fazer a cobertura de chocolate. Basta levar o chocolate a derreter em banho-maria, com a manteiga e a água.

Abra os éclaris com uma faca de serra. Com um saco pasteleiro ou uma colher de sobremesa coloque o creme pasteleiro e algumas framboesas (opcional claro). Barre a parte de cima do éclair com o chocolate derretido. Se ainda lhe restar alguma paciência, leve ao frigorífico e sirva bem fresquinho, ou então… que se lixe, vai mesmo assim! 😀

Be Nice!