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Destaque Receita

Coroa dos Reis

6 Janeiro, 2019

Na altura do Natal impulsionada pelas luzes e música da época, comprei umas bolachas tradicionais alemãs e holandesas, caracterizadas por serem amanteigadas e terem bastantes especiarias.

Para além destas bolachas, tiveram também a grande ideia de fazer um creme/manteiga (imaginem vocês) destas mesmas bolachas. E claro, também comprei o creme e vim toda contente para casa.

A culpa desta minha ida ao supermercado é da La Dolce Rita, pois foi ela que me deu a conhecer estes produtos e podem ver as receitas dela aqui: Manteiga de Bolachas

Posto isto, cheguei a casa e fiz duas receitas com estes ingredientes maravilhosos e claro que as vou publicar aqui.

Começo por esta Coroa dos Reis, mas deixem espaço na barriga para o que virá depois disto 🙂


Recheio 1: Ganache 

  • 200 g de chocolate com 75% de cacau
  • 200 ml de natas

Pique o chocolate bem fininho e coloque-o numa taça. Enquanto isso aqueça as natas.

Verta as natas sobre o chocolate, aguarde 5 minutos e depois envolva bem. Deixe arrefecer até ficar com uma consistência mais densa para barrar.

Recheio 2: Spekulatius

  • Creme Spekulatius a gosto, eu comprei um frasco com 350 g e gastei metade aproximadamente.
  • 1 punhado de amêndoa picada e torrada

Deixe o creme à temperatura ambiente antes de usar.

Massa

  • 600 g de farinha T65
  • 10 g de sal
  • 100 g de açúcar
  • 7 g de fermento seco de padeiro (à venda em saquetas individuais)
  • 100 g de manteiga sem sal (amolecida à temperatura ambiente)
  • 3 ovos médios
  • 100 ml de leite quente (não a ferver)
  • 100 ml de água fria
  • 1 colher de sobremesa de extracto de baunilha
  • 1 colher de sobremesa de canela em pó

Coloque a farinha e a canela na taça da batedeira (com o gancho para amassar). De um lado da farinha junte o sal e o açúcar; do outro lado coloque o fermento seco.  Adicione a manteiga, os ovos ligeiramente batidos, baunilha, o leite e 1/3 da água!

Comece a amassar toda a mistura numa velocidade lenta; pode ir juntando aos poucos a água até a massa absorver toda a farinha (pode não ter de juntar toda a água, ou pode ter de juntar mais), o que pretendemos na massa é que fique leve e suave. (eu não usei a água toda) Deixe bater 5 minutos em velocidade média até a massa começar a forma uma textura lisa.

Depois disso, polvilhe uma taça com farinha e com cuidado transfira a massa para ela. Tape a taça com película aderente e deixe a massa duplicar de volume durante 2 a 3 horas, num ambiente morno e sem correntes de ar.  Depois disso coloque a massa no frigorífico e deixe-a descansar durante toda a noite.

Nota: Caso não tenha tempo para deixar a levedar durante a noite, substitua os 7 g por 11 g de levedura, e ao fim das duas horas siga logo para os passos seguintes.

Pese a massa total e divida em duas partes. Envolva em película aderente uma delas e reserve. Pegue na outra metade da massa e estique num rectângulo (40 cm x 25 cm), barre com o Recheio de Ganache. Repita o processo com a outra parte da massa, barre com o Recheio de Spekulatius e salpique com a amêndoa.

Prepare dois conjuntos de formas com  25 cm de diâmetro e outra com 10 cm de diâmetro, com desmoldante e papel vegetal na base. Coloque a forma menor dentro da maior e centrada.

Enrole a massa (como se fosse uma torta) a partir de um dos lados maior. Corte ao meio no sentido longitudinal e entrelace as duas partes (uma com Ganache e a outra com Spekulatius.).  Com cuidado coloque na forma, e deixe levedar por 1h30 a 2h.

Pincele os pães com leite e leve a cozer no forno pré-aquecido a 190º C entre 25 a 35 minutos. Verifique com um palito se o pão está cozido.
Retire do forno e deixe descansar 5 a 10 minutos antes de desenformar.  Sirva morno ou frio.

Nota: Creme Spekulatius à venda no Lild e Aldi.

Be Nice!


E para quem quiser começar o ano de 2019 da melhor maneira, ficam aqui os cursos para Janeiro 🙂

Formação de Pastelaria em Gaia

  • Massa Brioche – Para Babka
  • Massa Brioche – Para Bola Berlim, Donuts, Pão de Deus
  • Bolo Lêvedo dos Açores
  • Recheios – Cremes
    – Ganache
    – Doce de Ovos
    – Creme de Chocolate
    – Creme de Baunilha
  • Focaccia da Nonna
  • Massa de Pão
  • Massa Folhada – Croissants Doces e Salgados

Data: 19 de Janeiro
Inscrições: lojatartedelimao@gmail.com


Formação do Bolo Cubo em Gaia e no Seixal

  • Nivelar, rechear e montar o bolo;
  • Finalizar acabamento com buttercream;
  • Elaboração do buttercream – Receita e Nova Técnica;
  • Arestas perfeitas com buttercream no Bolo Cubo;
  • Esferas de Chocolate Sucedâneo – Como fazer, pintar e como montar;
  • Como conservar, transportar e cortar o bolo.Cada pessoa decora o seu próprio bolo!

Data: 19 de Janeiro – Gaia
Inscrições: lojatartedelimao@gmail.com

Data: 2 de Fevereiro – Seixal
Inscrições: workshops.acucarasbolinhas@hotmail.com