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Destaque Receita

Cheesecake de Speculaas

8 Fevereiro, 2019

Lembram-se da nossa Coroa dos Reis cheia de Ganache e Creme de Speculaas??? E lembram-se que eu tinha prometido outra receita com este ingrediente mágico? Pois bem aqui está ela, o maravilhoso e delicioso Cheesecake de Speculaas!!!

Esta receita é sem tirar nem por do Edd Kimber, The Boy Who Bakes e fez-me saltar de alegria quando a vi publicada no maravilhoso site dele. Ainda para mais tendo eu as bolachinhas e o creme Speculaas em casa.

Depois de o fazer e de o provar várias vezes 🙂 imaginei-me a repetir novamente esta receita mas alterar as bolachas Speculaas por bolacha Maria. Por um único motivo, é que as Speculaas são mesmo muito ricas em especiarias e acabam por anular um pouco o resto dos sabores.

Mas sem dúvida, foi um dos melhores que eu já comi 🙂


Base do Cheesecake

  • 250 g de bolacha Speculoos trituradas
  • 85 g de manteiga derretida

Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC. Barre levemente com manteiga uma forma de 23 cm de diâmetro e com fundo amovível. Eu forrei também as laterais com papel vegetal e com uma altura mais alta do que a da forma, porque tive receio de que o recheio crescesse e saísse da forma enquanto cozia.
Num processador de alimentos triture as bolachas e misture ao mesmo tempo a manteiga até ficar uniforme. Coloque na forma e forre a base e as laterais.
Leve a assar por 10 a 15 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e deixe arrefecer enquanto prepara o resto.

 

Recheio

  • 840 g queijo creme (eu usei 700 queijo creme + 140 ricotta)
  • 150 ml natas azedas
  • 300 g de açúcar
  • 3 colheres de sopa de amido de milho
  • 3 ovos L
  • 1 colher de chá de pasta de baunilha ou extracto de baunilha
  • 1 limão, zeste

Coloque todos os ingredientes na taça da batedeira e bata com as varas até ficar homogéneo. Verta para a forma.
Forre o exterior da forma com papel de alumínio e coloque-a sobre um tabuleiro.
Encha o tabuleiro com água até chegar a meio da forma do cheesecake e asse por 15 minutos. Diminua a temperatura para 140ºC e continue a assar durante 1h20 ou até as laterais do cheesecake estarem firmes e o centro oscile ligeiramente quando abanar a forma.
Desligue o forno e deixe o cheesecake lá dentro a arrefecer lentamente durante 2 horas. Retire e deixe-o arrefecer completamente à temperatura ambiente.
Coloque-o no frigorífico durante toda a noite para que o cheesecake fique firme, antes de desenformar e colocar a cobertura.

 

Cobertura

  • 400 ml de natas
  • 50 ml de natas azedas
  • 1 colher de chá de pasta de baunilha ou extracto de baunilha
  • 3 colheres de sopa de creme de speculoos
  • algumas bolachas partidas para decoração

Bata na batedeira e com as varas, as natas e a pasta de baunilha até formar picos médios.
Derreta ligeiramente o creme speculoos no microondas e espalhe sobre o cheesecake, por cima deste coloque as natas batidas e por fim as bolachas.
Sirva-se de uma fatia do tamanho da sua gula. Relaxe porque é fim-de-semana 🙂

Be Nice!



E para quem quiser acompanhar as Formações para Fevereiro e Março, aqui ficam: 

Formação de Massas e Recheios para Bolos em Gaia

  • Bolo Génoise e  Mousse de Framboesa
  • Bolo de Avelã e Doce de Ovos
  • Bolo Arco-Íris
  • Bolo Red Velvet

Data: 16 de Fevereiro (últimas vagas)
Inscrições: lojatartedelimao@gmail.com

Formação do Bolo Texturado em Buttercream em Gaia

  • Nivelar, rechear e montar um bolo verdadeiro
  • Finalizar acabamento com buttercream
  • Elaboração do buttercream – Receita e *Nova Técnica*
  • Realização de texturas em buttercream: pintura em buttercream; flores; brush embroidery.
  • Sails de Chocolate Sucedâneo
  • Como conservar, transportar e cortar o bolo

Cada pessoa fará o seu próprio bolo. Inclui manual da formação e certificado de participação.

Data: 16 de Fevereiro
Inscrições: lojatartedelimao@gmail.com

Formação de Pastelaria no Seixal 

  • Massa Brioche – Para Babka
  • Massa Brioche – Para Bola Berlim, Donuts, Pão de Deus
  • Bolo Lêvedo dos Açores
  • Recheios – Cremes (receitas)
  • Focaccia da Nonna
  • Massa de Pão
  • Massa Folhada – Croissants Doces e Salgados

Data: 2 de Março (esgotado) + 3 de Março (data extra)
Inscrições: workshops.acucarasbolinhas@hotmail.com

Formação do Bolo Texturado em Buttercream no Seixal

  • Nivelar, rechear e montar um bolo verdadeiro
  • Finalizar acabamento com buttercream
  • Elaboração do buttercream – Receita e *Nova Técnica*
  • Realização de texturas em buttercream: pintura em buttercream; flores; brush embroidery.
  • Sails de Chocolate Sucedâneo
  • Como conservar, transportar e cortar o bolo

Cada pessoa fará o seu próprio bolo. Inclui manual da formação e certificado de participação.

Data: 2 de Março 
Inscrições: workshops.acucarasbolinhas@hotmail.com