Caponata

Quem diria que um estufado de beringela e tomate teria o nome próprio de Caponata!?! Mais ainda que é um prato típico da Sicília, e que pode ser temperado com alcaparras, vinagre e açúcar e servido com pinhões, peixe ou mariscos!

Eu adoro saber as origens dos pratos que faço ou que como nos restaurantes, como o caso deste, onde a primeira vez que provei a tal Caponata foi no Meráki. E claro, sendo um restaurante vegetariano, a versão servida era com esparguete.

Aqui em casa fiz igual, porque infelizmente não tinha nenhum tipo de marisco, mas acredito que fica uma maravilha!

• 1 cebola roxa, picada
• 3 beringelas pequenas ou 1 grande, em cubinhos
• 3 a 4 tomates bem maduros (sem sementes e picados)
• 2 dentes de alho laminados finamente
• azeite, sal e pimenta preta q.b. - para temperar
• 1 c. sopa de açúcar ou mel
• 3 c. sopa de vinho branco
• oregãos secos para servir
• Esparguete cozido para acompanhar

Numa frigideira bem quente, coloque um fio de azeite, junte a cebola e deixe fritar até começar a ficar mole. De seguida adicione o alho, a beringela e tempere. Quando a beringela estiver bem seca e frita, adicione o tomate e cozinhe durante uns 5 minutos antes de juntar o vinho e o açúcar.

Deixe refogar bem até reduzir um pouco todo o sumo do tomate e rectifique os temperos.

À parte, coza o esparguete segundo as instruções da embalagem. Escorra bem toda a água e envolva no preparado anterior. Sirva com oregãos e mais um fio de azeite.

Be Nice!