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Receita

A Melhor Mousse de Chocolate do Mundo…

29 Agosto, 2014

…só podia ser da Rachel Khoo!

Depois daquelas semanas a comer purés, tive assim uma espécie de gula aguda!  Quase por coincidência caí em cima desta receita e em 3 minutos estava a prepara-la. Sabia que só a ia comer no dia a seguir, mas durante o processo sempre ia provando aqui e ali (só para ver se estava a ficar bom).

NUNCA tinha feito mousse de chocolate ou outra, não é assim algo que me seduzisse.. Mas depois disto.. fiquei completamente rendida a esta textura leve, e sabor forte a chocolate. Façam hoje, para a saborearem no fim-de-semana!!! – 6/7 doses


1ª parte: Crème Pâtissière

  • 60 g de gema de ovo
  • 50 g de açúcar
  • 20 g de amido de milho
  • Sementes de 1 vagem de baunilha
  • 250 ml de leite
  • 1 colher de sopa de cacau em pó (100% cacau)
  • 1 colher de sopa de café em pó

Bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. Adicione o amido. Enquanto isso leve o leite ao lume com a baunilha, o cacau e o café, assim que ferver desligue o fogo. Coloque lentamente a mistura de ovos no leite e leve novamente ao lume até começar a engrossar. Quando fizer as primeiras bolhas, desligue.

Coloque papel aderente junto da camada de creme, e deixe arrefecer à temperatura ambiente no mínimo 1hora antes de usar.

2º parte: Chocolate Meringue

  • 60 g de claras de ovo
  • 30 g de açúcar
  • 2 ou 3 gotas de sumo de limão
  • 1 pitada de flor de sal
  • 1 colher de sopa cheia de cacau (100% cacau) em pó

Comece por bater metade das claras com o açúcar e o limão até começar a ficarem brancas. Adicione o resto das claras, mais o cacau e continue a bater até estarem leves e formarem suaves “picos”.

3ª parte: Whipping cream

  • 200 ml de natas (para bater)
  • 1 colher de sopa de açúcar

Bata tudo até ficar com a consistência do chantilly.

4ª parte: Misturar tudo : )

  • 150 g de chocolate preto (70% cacau) derretido em banho-maria

Com uma vara de arames, mexa um pouco o Crème Pâtissière, para desfazer alguns caroços que tenham ficado e misture o chocolate derretido.  Delicadamente envolva 1/3 do merengue, seguindo do restante e depois o chantilly.

Divida a mousse em taças e leve-as ao frio pelo menos 1 hora antes de servir. É facultativo e não estava na receita, mas eu decorei com frutos vermelhos.

A Rachel aconselha a comer no próprio dia ou guardar no máximo por 2 dias no frigorífico. Mas quem é que ainda vai ter esta mousse de chocolate passado 2 horas?

Be Nice & Eat Chocolate