Brownies com Farinha Teff (sem glúten)

Pois é, vai começar a minha aventura na Escola de Turismo e Hotelaria, e a verdade é que estou um pouco (muito) ansiosa, inquieta, nervosa, sem saber se vai dar certo, com medo de errar, de não corresponder ao pretendido, enfim, um montão de coisas! 
Por outro lado, também estou muito entusiasmada com aquilo que vou aprender, que eu sei que vai ser muito, e promento, sempre que me for possível vou partilhar com vocês aquilo que eu conseguir! 
O tempo agora vai ser todo contado ao minuto, não vou poder fazer tantos post’s como desejava, nem fotografar (buaaaaahhh vou chorar muito) e nem andar de blog em blog a ver as coisas bonitas! O tempo agora é de estudo e concentração, com responsabilidade naquilo que eu escolhi fazer! 
Passados 6 anos e voltar a estudar, não foi uma decisão fácil de tomar! Mas nunca é tarde para fazer aquilo que gostamos, principalmente porque a vida é curta demais para continuarmos a fazer aquilo que não gostamos e aquilo que não nos deixa felizes.
E agora, para dar as boas-vindas a mim própria (ahahahaha) browniesssssss!!!!

Para o brownie
200g de chocolate preto de boa qualidade (70% cacau)
160g de manteiga sem sal
130g de açúcar
5 ovos biológicos
200g de farinha teff (integral e biológica)
100g de farinha de noz
1 colher de sobremesa de fermento (sem glúten)

Para a cobertura (opcional)
150g de chocolate de leite (sem glúten)
flor de sal para polvilhar (opcional)

Pré-aqueça o forno a 160ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal. Derreta em banho-maria a manteiga e o chocolate preto.
Enquanto isso bata muito bem os ovos com o açúcar. Adicione com cuidado a mistura de chocolate.
À parte, misture a farinha de teff com as nozes e o fermento.
Envolva as duas misturas, os secos (farinhas) com os húmidos (chocolate + ovos) até obter uma massa lisa.
Deite a massa no tabuleiro e leve a cozer durante 50 minutos aproximadamente.

Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria. Barre o topo do brownie assim que ele saía do forno. Polvilhe com um pouco de flor de sal. Deixe arrefecer e sirva a si próprio e convide os vizinhos (como eu fiz), para irem provar.

Be Nice, adaptado de “Padaria e Pastelaria, sem glúten”
Foodstyling and Photography: Rosa Cardoso

Nota: “Teff é um grão de cereal semelhante ao milho-miúdo ou painço, muito comum na Etiópia. Tradicionalmente, é usado como ingrediente base na culinária deste país. Actualmente, o Teff é cultivado na Europa. Possui um sabor característico a frutos secos e é um excelente recurso para produtos de panificação sem glúten ou para assados no forno.” (Fonte, O Celeiro)

Rolinhos de Massa Folhada com Salsicha & Chutney de Cebola
(Faz 6 unidades)

Por vezes acho que não dou o devido valor às coisas que tenho à minha volta. Mãe, Pai, Irmão, Sobrinhos, Tios, Primos, Amigos, Gata, Internet, Sofá, Casa, Pinhal, Carro, e o meu Companheiro de Vida :) 
Às vezes ando tão concentrada e preocupada com coisas 
minúsculas que não dou atenção a quem mais merece a minha dedicação e amor!
A todas essas pessoas, e em especial ao meu companheiro, só quero que fique bem esclarecido que eu agradeço cada segundo da minha vida com vocês (e contigo). 
Esta receita carregada de sabor, é a opção certa para servir aos nossos mais queridos. Comida de forno que conjuga massa folhada, carne e chutney de cebola! Nada pode falhar.
Acompanhe com um bom vinho, porque a vida são dois dias!!!

Para a massa folhada
225g de farinha
1/2 colher de sobremesa de sal
200g de manteiga sem sal, fria e partida em cubos
Sumo de 1/2 limão
180ml de água (aproximadamente)

Para o recheio
600g de salsichas de boa qualidade (fale com o senhor do talho)
1 colher de sobremesa de tomilho fresco
Pimenta preta moída na hora

Para o Chutney de Cebola 
2 cebolas grandes
1 colher de café de chilli desidratado
1 colher de café de pimenta cayenne
1 1/2colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sopa de vinagre balsamico
sal e pimenta preta moída na hora
azeite q.b.

Comece por fazer a massa folhada. Coloque a farinha com o sal numa taça e misture. Adicione a manteiga. Junte o sumo de limão à água, e coloque 3/4 do liquido junto com a farinha. Comece a amassar e a limpar os vestígios de farinha da taça. Se necessário junte mais água.
Não trabalhe demasiado a massa, porque queremos sentir os pedaços de manteiga. 
Numa superfície enfarinhada, estique um rectângulo perfeito com 2.5cm de altura. Divida (visualmente) o rectângulo em 3 partes iguais. Dobre 1/3 da massa até ao meio dos restantes 2/3. De seguida dobre o que restou para cima até coincidir com a outra aresta. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico por 20 minutos. (Repita este processo mais 3 vezes, sempre com a bancada polvilhada com farinha).

Enquanto está a fazer este processo, não vá ver televisão, ainda falta preparar o chutney (se conseguir, faça-o no dia antes). 
Numa frigideira, coloque aproximadamente 2 ou 3 colheres de sopa de azeite para começar a fritar a cebola. Tempere com sal, e com as pimentas. Deixe a cebola fritar lentamente, até ficar bem mole e translucida. Vá mexendo para não queimar e se sentir necessidade, coloque mais azeite. Este processo pode demorar à vontade esses 20 minutos de descanso da massa folhada.
Passado esse tempo, junte o açúcar e o vinagre. Repare como o açúcar vai derreter e formar uma textura mais cremosa. Envolva e desligue o fogo. (Pode ou não picar este preparado num robô de cozinha).

Ligue o forno a 200.º. Numa taça, coloque o recheio das salsichas e tempere com o tomilho e a pimenta. Misture bem com as mãos e divida-os em 6 partes iguais. Molde-os de novo em forma de salsicha. 
Estique a massa folhada num rectângulo de 60cmX15cm e divida também em 6 partes iguais.
Em cada parte coloque o chutney, de seguida a carne, e enrole (certifique-se de que o fecho da massa, fica para baixo).
Coloque os rolinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele-os com ovo batido.
Com uma faca afiada faça alguns golpes na diagonal e leve ao forno por 30/40 minutos ou até estarem dourados e cozinhados.
Já sabe que tem de servir isto com uma grande salada!!! E bom vinho!

Be Nice, adaptado de Paul Hollywood
Foodstyling and Photography: Rosa Cardoso

 

Muffins de Chocolate e Amoras

Tenho pena que estes muffins não tenho ficado tão fotogénicos como eu pensei! É pena, porque talvez assim ninguém os faça, e não sabem mesmo o que estão a perder! :)

Aqui em casa o meu sócio (marido), é um homem de gostos muito simples no que toca à doçaria. Dei-lhe um livro para a mão e disse para ele escolher um doce para eu fazer e meter no blog.
Conseguiu seleccionar só coisas simples e sem “floreados” como ele diz, e eu muito contra a minha vontade aceitei uma das suas escolhas. A verdade é que não me arrependi nada!!!
Com os muffins ainda mornos, cedemos à tentação de os provar… e bem… são de comer com os olhos fechados e a dizer “hummmm”. 


Faz 12 unidades
200g de chocolate preto de boa qualidade (70% de cacau) grosseiramente partido/picado;
125g de amoras pretas (use framboesas ou cerejas se preferir);
200g de manteiga sem sal;
150g de açúcar;
4 ovos;
200g de farinha;
1 1/2 colher de chá de fermento;
1 pitada de flor de sal;
leite para salpicar;

Retire a manteiga com antecedência do frigorífico, para que ela amoleça à temperatura ambiente.
Ligue o forno a 200.C e forre com papel vegetal 12 formas de muffins.
Bata a manteiga muito bem com o açúcar até ficar uma mistura fofa. Adicione os ovos 1 a 1 e bata bem entre cada adição. 
Peneire a farinha com o fermento para dentro da mistura anterior, envolva e salpique com um pouco de leite (mexa um pouco). Adicione o chocolate partido e as amoras. Envolva com cuidado sem trabalhar demasiado a massa. 
Divida a massa pelas formas e leve ao forno por 15 a 20 minutos, ou até os muffins estarem firmes no centro.
Retire do forno e deixe arrefecer 5 minutos sobre uma grelha. 
Sirva-os ainda mornos, com o chocolate derretido por dentro.
Bom fim-de-semana a todos!!!

Be Nice, adaptado de Paul Hollywood
Foodstyling and Photography: Rosa Cardoso

 

Chana Masala

Eu sei que a ultima receita também foi com grão-de-bico, mas como nunca compro daquele já cozido, quando decido cozer em casa é logo em grandes quantidades! Depois uma parte guardo no frigorífico para usar nos dias seguintes, outra parte congelo em saquinhos individuais, para ter sempre à mão.
Pessoalmente gosto muito da versatilidade desta leguminosa, porque para além dos habituais pratos salgados, também é usada para fazer algumas sobremesas, como esta!
É rico em proteína, sais minerais, vitamina B, ácido fólico, cálcio, ferro, magnésio, celulose (estimula o funcionamento dos intestinos) e pobre em gordura (isento de 
colesterol), sendo assim um excelente alimento a nível  nutricional e indispensável numa dieta equilibrada.
Outra curiosidade que eu achei muito interessante é que este grão (triptofano, serotonina) é também responsável pela sensação de bem-estar, satisfação e confiança!!!
Só boas razões para comer esta e outras receitas com este maravilhoso ingrediente!!! Aqui, aqui e aqui! 

Agora e para quem me segue no instagram
sabe que nas minhas mini-férias no sul fui jantar a um restaurante indiano, muito bom por sinal, e não sai de lá sem trazer um flyer com o menu do mesmo. Tenho assim uma lista enorme com o nome de pratos indianos e quando me dá vontade de provar estes mil sabores é só pegar na lista e navegar na internet!
Vejam só o que calhou hoje na rifa!

400g de molho de tomate (eu fiz caseiro)
1 colher de sopa de óleo de côco
1 cebola média picada
4 dentes de alho picado
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 1/2 colher de sobremesa de garam masala
2 colher de chá de caril caseiro
1/2 colher de chá de pimenta cayenne
250/300g de grão-de-bico cozido
5 folhas de caril
fatias de limão a gosto
Coentros picados (facultativo) 
sal

Numa panela grande aqueça o óleo em fogo médio, junte a cebola com o alho, sal, folhas de caril e deixe refogar.
Adicione as especiarias e o gengibre. Vá mexendo e sinta o perfume das especiarias. 
Coloque o molho de tomate e envolva bem. Por fim adicione o grão-de-bico. Deixe cozinhar durante pelo menos 10 minutos para que os sabores possam desenvolver-se.
Quando servir, pode guarnecer com algumas fatias de limão, coentros picados e arroz basmati.

Nota: Receita para 2 pessoas, dobre a receita e pode guardar o restante no frigorífico e usar até 4 dias no máximo.

Be Nice, adaptado de Cookie+Kate
Foodstyling and Photography: Rosa Cardoso

Sopa de Cenoura e Grão-de-Bico Tostados

Parece que eu gosto mesmo de arrancar os sisos… Bem, a verdade é que não tenho grande alternativa, e só faltam 2!!!!!!! 
Assim sendo, e como estou fartinha de comer coisas frias como iogurtes, papas e gelados (sim é verdade), resolvi arriscar e comer algo assim meio morno (morno quase frio Sr Dentista).
Bom, eu não sei se vai acontecer o mesmo com vocês, mas eu adorei o resultado final. A foto e o aspecto simples, não está à altura do sabor que vem das taças, mas acreditem em mim é uma bomba de sensações boas a explodirem dentro na boca! 
Pensava que como estava com falta de algo mais temperado, exagerei na descrição da sopa, mas pedi ali ao meu companheiro de casa (e de vida) para provar e dizer-me sinceramente o que achava: “está m-u-i-t-o boa!!!!” disse ele.
Ok, afinal não era imaginação minha :)

450g de cenouras descascadas
400g de grão-de-bico cozido (eu cozi em casa)
6 colheres de manteiga sem sal
1 cebola média
3 dentes de alho
1/4 de um chouriço de carne boa qualidade (sem pele)
tomilho (ou salva)
sal 

Caldo de legumes 
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
1 alho francês cortado em rodelas grossas
1/2 pimento verde, cortado grosseiramente
1 raminho de tomilho fresco (ou salsa, ou coentros, ou todos)
5 dentes de alho
sal q.b.
1.200ml água q.b.

Comece por fazer o caldo de legumes, eu usei os ingredientes da lista, mas use os que tiver ao seu alcance. Coloque todos os ingredientes numa panela alta e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos.

Ligue o forno a 170ºC. Num tabuleiro largo, coloque as cenouras cortadas em palitos grossos, temperadas com 3 colheres de sopa de manteiga, alho, flor de sal, e tomilho a gosto. Deixe tostar durante 25 minutos. A meio desse tempo junte o grão-de-bico, envolva bem e deixe tostar. 
À parte refogue a cebola com o resto da manteiga, junte os chouriço cortado em rodelas finas e deixe a cebola cozinhar até ficar translucida. 
Coloque o assado das cenouras e do grão-de-bico (coloque também o tomilho), num liquidificador, juntamente com a cebola e o chouriço. Adicione o caldo de legumes, e pressione até ficar uma mistura homogénea. Junte mais ou menos água consoante goste da sopa mais ou menos espessa. 
Sirva quente em tacinhas bonitas, e pode cortar mais umas fatias de chouriço para decorar.
Deliciosa com esta chuva!

Be Nice, adaptado de Bakers Royale
Foodstyling and Photography: Rosa Cardoso